手動焙煎初心者ガイド

初心者の方でも今日から始められる「手動（手回し・家庭用）焙煎」を、失敗しにくい流れでわかりやすく解説します。

1.手動焙煎とは？
手動焙煎とは、フライパン・手網・家庭用焙煎器などを使い、火加減と時間を自分でコントロールして行う焙煎方法です。

・少量から始められる
・豆の変化を五感で感じられる
・コーヒー理解が一気に深まる

初心者には**「手網」か「フライパン」**がおすすめです。

2.用意するもの（最低限）

・生豆（最初は100g程度）
・手網または厚手のフライパン
・カセットコンロ or ガスコンロ
・軍手・耐熱手袋
・金属ザル（2つあると便利）
・うちわ or 扇風機（冷却用）
なお、以下写真はうちで使っている手網です。

💡最初は浅煎り〜中煎りを狙うと失敗しにくいです。

3.焙煎の全体像（流れ）
・予熱
・焙煎（色・音・香りを観察）
・火止め
・急冷
・ガス抜き（休ませる）

順番に解説します。

① 予熱（超重要）
・フライパン：中火で1〜2分
・手網：空焙りは不要（火にかざすだけでOK）

👉 フライパンが冷たいと、ムラ焙煎の原因になります。

② 焙煎スタート（最大のポイント）
・生豆を入れたら絶対に止めずに動かす
・フライパン：木ベラで常に混ぜる
・手網：円を描くように振り続ける
・豆の変化を観察

③ 1ハゼを聞こう（最大の目印）
**「パチッ！パチッ！」**という音＝1ハゼ

ここが焙煎の基準点

初心者は
・1ハゼ直後 → 浅煎り
・1ハゼ後1〜2分 → 中煎り
なお、1ハゼまでの目安時間は約7〜10分です。
（初心者・家庭用・少量焙煎の場合）

また、手網 × ガスコンロ場合は「火の強さ」と「火からの距離」が味を大きく左右します。初心者の方でも再現しやすい具体的な数値目安は以下の通りです。

・火の強さ：中火〜やや弱め中火
・火からの距離：10〜15cm
・豆量：生豆100g前後

この条件で行うと、
👉 7〜9分で1ハゼが来やすく、失敗しにくいです。

🔥 深煎りは難易度が高いので最初は避けましょう。

④ 火止め → 急冷（味を決める）
・好みの焙煎度ですぐ火から下ろす
・ザルに移してうちわで一気に冷却

👉 冷却が遅いと余熱で勝手に焙煎が進みます。

⑤ チャフ（薄皮）を飛ばす
・軽く豆を振る
・風で薄皮を飛ばす

※ 屋外か換気必須（煙が出ます）

⑥ ガス抜き（すぐ飲まない）
焙煎直後は飲めません。

焙煎度休ませる目安
浅煎り2〜4日
中煎り3〜5日

この期間で味が安定します。

4.初心者が失敗しやすいポイント

❌ 火が強すぎる → 表面だけ焦げる
❌ 動かさない → ムラ焙煎
❌ 焙煎しすぎ → 苦くて煙い

👉 **「弱め中火・よく動かす・早めに止める」**が鉄則です。

5.最初におすすめの豆

・ブラジル
・コロンビア
・グアテマラ

理由：火を入れても暴れにくい

6.まとめ（これだけ覚えればOK）

・少量（100g）で始める
・1ハゼを基準にする
・急冷は全力
・最初は浅〜中煎り

☕ 手動焙煎は「失敗」も含めて最高の経験です。
自分で焼いた豆で淹れる一杯は、市販では味わえない感動があります。